Curry Mee (Laksa) aus der Nyonya Küche – Rezept

Curry Laksa, in Penang eher als Curry Mee bekannt, ist ein sehr verbreitetes und bekanntes Gericht aus Malaysia. Es stammt aus der Nyonya bzw. Peranakan Küche, welche chinesische, malaiische und andere Einflüsse kombiniert. Curry Laksa ist abgesehen von Malaysia auch in Indonesien und Singapur bekannt und wahrscheinlich eines der gefragtesten Nyonya Gerichte überhaupt.

Ein Curry Laksa ist eine Curry-Kokosmilchsuppe mit Nudeln. Wie von den meisten asiatischen Gerichten, gibt es auch hier mehrere Varianten. Die Hauptzutaten für die gängigsten Curry Laksa Rezepte sind dünne gelbe Nudeln oder dünne weiße Reisnudeln, sogenannte Laksa Nudeln. Die Basis besteht aus einer Hühnersuppe mit Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen wie Curry, Chili und Sambal (Chilipaste). Serviert wird das Ganze mit einer Auswahl an Huhn, getrocknetem Tofu, Ei, Garnelen und Sojasprossen.

Was ist Curry Laksa und woher kommt es?

Curry Laksa bzw. Curry Mee ist ein asiatisches Gericht, welches aus der malaiischen Gemeinschaft stammt. In der malaiischen Sprache wird es als Mee Kari oder Laksa Kari bezeichnet. Curry Laksa ist übrigens auch unter dem Namen Nyonya Laksa oder Laksa Lemak bekannt. Lemak, bedeutet auf malaiisch Fett und bezieht sich in diesem Fall auf die Kokosmilch.

Wenn man von Laksa im Allgemeinen spricht, muss man zwischen zwei verschiedenen Laksa-Arten unterscheiden. Dem Curry Laksa und dem Asam Laksa. Curry Laksa ist, wie bereits erwähnt, eine Kokosmilch-Currysuppe mit Nudeln. Zweiteres ist eine saure Suppe auf Tamarindenbasis ebenfalls mit Nudeln. Diese Gerichte haben zwar den gleichen Stammnamen, unterscheiden sich aber geschmacklich enorm voneinander. Während das eine sämig, herzhaft und leicht scharf ist, schmeckt das andere extrem sauer und scharf. Manchmal bekommt man auch eine Kombination aus beidem, wobei es dafür nicht wirklich einen Namen gibt.

Am häufigsten werden dicke oder dünne Reisnudeln, welche auch als Laksa-Nudeln bekannt sind verwendet. Darüber hinaus werden manchmal auch andere Nudeln wie beispielsweise Bee Hoon oder Mee Hoon, oder gelbe Eiernudeln ins Laksa gegeben.

In Indonesien gehört Laksa zu den traditionellen Fertiggerichten und ist in nahezu in jedem Haushalt am wöchentlichen Speiseplan. Besonders an langen Regentagen ist diese heiße, scharfe Nudelsuppe sehr beliebt.

Woraus besteht eine Laksa-Paste und wie wird sie zubereitet

Die Laksa-Paste besteht aus Zwiebel, Knoblauch, frischen und/oder getrockneten Chilis, Zitronengras, Ingwer und Garnelenpaste. Wie in den meisten Nyonya Currys sind auch hier Lichtnüsse (engl. Candlenuts) enthalten. Diese können aber einfach durch Cashewkerne ersetzt werden.

Alle Zutaten werden mit einer Küchenmaschine zu einem Brei verarbeitet. Dieser Brei, welcher auch als Laksa-Paste bekannt ist, bildet die Gewürzbasis vom Curry Laksa. Die Paste wird später im Verlauf der Zubereitung mit etwas Öl angeröstet, bis sie etwas roter bzw. dunkler wird. Denn dann entfaltet sie alle ihre Aromen und kann mit der Hühnerbrühe aufgegossen werden.

Die Laksa-Paste ist einer der wichtigsten Bestandteile des Curry Laksas, denn sie verleiht diesem Nudelsuppen-Gericht erst den typischen Geschmack.

Haltbarkeit

Ihr könnt die Laksa-Paste gleich in einer größeren Menge herstellen und sie anschließend einfrieren. Am besten friert ihr sie in kleinen Portionen ein. Eine Eiswürfelform eignet sich perfekt dazu.

Eingefroren ist die Paste bis zu 6 Monate haltbar. Im Kühlschrank kann sie immerhin 5 Tage aufgehoben werden.

Die Zubereitung von Curry Laksa

Um ein richtiges Curry Laksa zubereiten zu können, müsst ihr ein wenig Zeit mitbringen. Es wird sich auf alle Fälle auszahlen. Begonnen wird mit der Zubereitung der Hühnersuppe (Hühnerbrühe), gefolgt mit der Laksa Paste. Dies sind die wichtigsten Zutaten für eine gute Schüssel Curry Laksa.

Anschließend wird die Laksa Paste in Öl angeröstet, bis sie in der Farbe etwas dunkler wird und zu duften beginnt. Das Ganze wird daraufhin mit der Hühnersuppe aufgegossen. Anschließend wird die Kokosmilch beigemengt. Am Schluss werden die vorgekochten Garnelen und die Tofu Puffs hinzugegeben und kurz mitgekocht.

Serviervorschlag für Curry Laksa, Curry Mee

Zum Schluss wird die Curry Laksa Suppe mit frischen Nudeln, sowie einem hart gekochten Ei, einer Scheibe Limette und frischen Minzblättern serviert. Dazu wird meist eine Art Chilipaste, auch Sambal genannt, gereicht.

Kokosmilch ist in vielen asiatischen Gerichten enthalten. Sie wird verwendet um die Schärfe der Speisen zu lindern und ihnen eine besondere, geschmackliche Note zu verleihen. Die Gerichte welche mit Kokosmilch zubereitet werden, haben auch den Vorteil, dass sie milchfrei, sprich laktosefrei sind.

Vegetarisches Curry Laksa bzw. vegetarisches Curry Mee

Die meisten Curry Laksa Rezepte beinhalten Hähnchen oder zumindest Meeresfrüchte. Ihr könnt aber auch ganz einfach ein vegetarisches Curry Laksa zubereiten. Anstatt der Hühnerbrühe, nehmt ihr einfach Gemüsebrühe. Diese könnt ihr aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Gewürzen herstellen. Am besten ihr bratet das Gemüse vorher leicht an, bevor ihr es in das kochende Wasser gebt. Für den vollen Geschmack, solltet ihr diese Suppenbasis mindestens eine Stunde kochen lassen.

Anstatt der Garnelen und den Hähnchen, könnt ihr einen Teil des bereits gekochten Gemüses und Pilze nehmen. Die anderen Zutaten, wie beispielsweise das Ei und die Tofu Puffs, werden einfach gleich wie im originalen Rezept hinzugefügt.

Die Laksa-Paste, macht ihr wie beschreiben. Lasst die Garnelenpaste einfach weg und ersetzt sie vielleicht durch einen Schuss Sojasauce.