Satay, schmackhaftes Malaysia
Satay sind speziell marinierte Grillspieße, die hier in Malaysia mit der berühmten Erdnuss-Sauce gegessen werden. Satay-Spieße werden meist mit Huhn oder Rind, aber auch mit Fisch und Shrimps angeboten.
Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Hühnerschenkel in Streifen geschnitten
- 3 Zwiebel grob gehackt
- 2 Stangen Zitronengras grob gehackt
- 4 Knoblauchzehe
- 2-3 Scheiben Ingwer
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Kümmel gemahlen
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- 2 TL brauner Zucker alternativ weißer
- 1 TL Salz
- 1 TL Pflanzenöl
Für die Garnitur
- ½ Salatgurke in grobe Stücke geschnitten
- 1 Kleiner roter Zwiebel in Spalten geschnitten
Für die Erdnuss-Sauce
- 6-8 Getrocknete rote Chilischoten ohne Kerne kleine Streifen, in Wasser eingeweicht
- 4 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer in Scheiben geschnitten
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Fenchel gemahlen
- 6 TL Pflanzenöl
- 350 g Geröstete Erdnüsse ohne Schale grob gehackt
- 300 ml Wasser
- 1 Stangen Zitronengras
- 3 TL Tamarinden-Saft alternativ weißer, alternativ frischer Zitronensaft
- 3 TL brauner Zucker alternativ weißer
- 1 TL Salz
Schritt für Schritt Anleitung
Die Basis zubereiten (Hähnchensuppe)
- Zwiebel, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer vermischen und mit einem Mörser zu einer cremigen Paste verarbeiten. Die Paste und die Hühnerstreifen vermengen. Koriander, Kümmel, Kurkuma, braunen Zucker, Salz und Öl gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Auf einen Teller legen oder in eine Plastikbox geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Die Holzspieße 5 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen, damit sich das Fleisch nach dem Grillen leichter von den Spießen lösen lässt.
- Das Hühnerfleisch aufspießen.
- Die Spieße für einige Minuten auf den Griller oder in eine Bratpfanne legen und regelmäßig wenden.
- Mit Salatgurken- und Zwiebelstücken garnieren und mit Satay-Sauce servieren.
Erdnuss-Sauce, Satay-Sauce
- Chilischoten, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Kümmel und Fenchel zu einer Paste verarbeiten. Wenn notwendig, ein bisschen Wasser hinzugeben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie duftet. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Die gehackten Erdnüsse mit dem Zitronengras bei mittlerer Hitze, mit den 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
- Die angebratene Paste unterrühren. Den Tamarinden-Saft, braunen Zucker und das Salz zugeben.
- Solange über mittlerer Hitze rühren, bis das Öl an die Oberfläche steigt und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, fertig.
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