Char Kway Teow - Penang Variante
In der chinesischen Sprache bedeutet „char“ gebraten und „kway teow“ bezieht sich auf die flachen Reisnudeln. Dieses Gericht ist in Südostasien sehr bekannt, besonders in Malaysia, Singapur, Indonesien und in Brunei.Diese Kunst der Zubereitung wurde von den malaysischen Straßenköchen über viele Jahre immer wieder perfektioniert. Nun bist du an der Reihe, dieses köstliche Gericht auszuprobieren!
Zutaten
- 500 g frische, flache Reisnudeln oder 250 g getrocknete Reisnudeln
- 3 EL Pflanzenöl oder Schmalz
- 250 g mittelgroße Garnelen alternativ klein geschnittenes Hühnerfleisch
- 2 St. Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 St. Chinesische Wurst Lup Cheong Wurst in Scheiben geschnitten
- 120 g gebratene Fischfrikadellen in Scheiben geschnitten, alternativ Tofuscheiben
- 100 g Chinesischer Schnittlauch in grobe Stücke geschnitten, alternativ grüne Halme von Frühlingszwiebeln
- 170 g Sojasprossen
- 2 St. Eier
- 1 EL Chilipaste oder -flocken
Für die Sauce
- 5 TL Dunkle Sojasauce
- 4 TL Sojasauce
- 2 TL Garnelenpaste optional
Schritt für Schritt Anleitung
Die Sauce vorbereiten
- Die dunkle und die helle Sojasauce, sowie die Garnelensauce oder -Paste miteinander vermischen. Falls Chilipaste verwendet wird, kann diese auch gleich untergemischt werden.
Die Nudeln vorbereiten
- Werden frische Nudeln verwendet, müssen diese vorher erwärmt werden. Am besten die Nudeln im Sieb unter warmes Leitungswasser halten. Sie können aber auch in der Mikrowelle erwärmt werden.ACHTUNG: Die frischen Reisnudeln, dürfen nicht gekocht oder in kochendes Wasser gelegt werden.
- Werden trockene Reisnudeln verwendet, müssen diese vorher wie auf der Packung beschrieben, gekocht werden. Danach die Nudeln abtropfen lassen und mit etwas Öl vermengen (verhindert, dass sie aneinander festkleben).
Die Zubereitung
- 2 EL Schmalz oder Öl in einem Wok oder einer sehr großen Pfanne auf höchster Temperatur erhitzen.
- Wenn das Schmalz bzw. Öl im Wok zu rauchen beginnt, die Garnelen hinzufügen und 30 Sekunden lange anbraten. Immer wieder wenden.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 10 Sekunden lang rühren.
- Nudeln hinzufügen und den Wok schwenken oder mit zwei Kochlöffeln vorsichtig vermengen, bis sie mit Öl bedeckt sind.
- Die in Scheiben geschnittene chinesische Wurst und die ebenfalls in Scheiben geschnittenen Fischfrikadellen hinzufügen und unterheben.
- Die Sojasprossen hinzufügen und das Ganze vermengen.
- Nun muss alles im Wok zur Seite geschoben werden und das restliche Öl ( 1 EL) wird in den Wok geben. Danach die Eier auf der freien Seite des Woks verteilen und ständig mit dem Kochlöffel rühren. Wenn sie fest werden, müssen sie noch in kleine Stücke zerteilt werden.
- Dann die Sauce über den Nudeln verteilen und alles miteinander vermengen. (Leicht verkohlte Nudeln, geben diesem Gericht den typischen „Char Kway Teow“-Geschmack).
- Zuletzt den chinesischen Schnittlauch (oder die Alternative) hinzufügen und vermengen.
- Vom Herd nehmen und sofort servieren.
Tipps aus der Küche
Hinweis: Wenn euch das zu stressig ist, könnt ihr auch die Garnelen, die Wurst, die Fischfrikadellen und das Ei einzeln anbraten und danach alles vermengen.
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